Para comer caliente...Lentejas estofadas con verduras

Receta de Lentejas con verduras

Para éste tiempo que no acompaña a ensaladas, vamos a preparar de forma rápida y económica un plato caliente, estarán listas en 40 minutos (como mucho) y las podemos preparar tanto para llevar al trabajo en tupper como para cualquier dieta, ya que no lleva nada de grasa (al ser 100% veganas)

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de lentejas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 patata 
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• 2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 Hoja de Laurel, agua y sal

Pelaremos, limpiaremos y picaremos las verduras. Los pimientos, las zanahoria y las patatas en cubos, y la cebolla y el ajo lo más fina que podamos.

Pondremos en una olla las lentejas (no hace falta remojo previo) junto con la salsa de tomate, la hoja de laurel, el pimentón y las patatas troceadas las cubriremos 3 ó 4 dedos con agua y las llevaremos a ebullición.

Mientras tanto en una sartén aparte rehogaremos durante 12 minutos aproximadamente todas las verduras picadas junto con 1/2 cucharadita de sal y cuando estén pochadas* las verteremos en la olla de las lentejas y terminaremos su cocción a fuego medio.

 Yo prefiero hacerlo en una olla convencional y podrá tardar tranquilamente 40 ó 45 minutos, pero si las preparamos en una olla rápida nos llevará unos 15 minutos contando desde que la olla empiece a pitar.
Cuando ya casi estén comprobaremos de sal, y en caso necesario añadiremos un poco más, dejaremos cocer un par de minutos más y las tendremos preparadas.

*Cuando estén pochadas podemos ponerle una cucharada de harina y rehogarla con las verduras para que nos quede el caldo más espeso pero sin éste paso podrán tomarlas las personas celíacas.

Que os aproveche