Ensalada de Berenjenas, tomate y queso Feta

Receta de Ensalada de Berenjena, tomate y queso Feta.

Vamos a probar una ensalada diferente, cuyo principal protagonista será la berenjena, acompañada por un poco de queso Feta y aderezada con una vinagreta a la miel.

Ingredientes para 4 personas:

•  1 bolsa de Mezca de Lechugas
• 1 Tomate para ensalada
• 1 Berenjena
• 200 gramos de queso tipo Feta
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen extra)
• Vinagre
• Miel, sal y pimienta

Lo primero será pelar un poco la berenjena y cortarla en cubos medianos, la pondremos en un bol grande y  pondremos sal y la mezclaremos, la dejaremos reposar durante unos 10 minutos, esto se hace para que la berenjena pierda su amargor, escurriremos e iremos friendo en un par de tandas, pondremos los trozos ya dorados en papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.

También cortaremos en cubos el tomate de un tamaño aproximado al de los cubitos de queso, y ya tendremos todos los ingredientes para nuestra ensalada, los colocaremos en una ensaladera amplia para compartir, o bien dispondremos los ingredientes en diferentes platos para cada comensal

Aliñaremos la ensalada con un par de cucharadas de miel de Romero (o de la que tengamos) un poco de sal y pimienta, Aceite de oliva y un buen vinagre de vino o de manzana.

Si queremos hacer la ensalada un poco más festiva, por así decir le podemos añadir un puñadito de granada, unas nueces y una manzana (golden, granny o pink lady) en cubitos del tamaño del tomate.

El toque de la miel y de la berenjena resulta una combinación espectacular. Si procuramos llevar el aliño aparte y disponemos de una nevera donde dejar nuestra comida, es una buena opción para llevar al trabajo en nuestro tupper.

Os debo una receta de pizza casera a base de berenjena y huevo, diferente y deliciosa... Proximamente...

Que os aproveche....