Terrorífica Crema de Halloween con Mozzarella.

Receta de Crema de Calabaza con Mozarella.

Aprovechando la proliferación de calabazas en esta época del año, vamos a prepararnos una crema de calabaza deliciosa y calentita, que ya empieza a hacer bastante frío. Pero vamos a darle un toque diferente añadiéndole un poco de queso Mozarella, a ver si entre la cosa de Halloween y el buen precio que tiene ahora la calabaza nos obligamos a nosotros mismos, y a los niños, a comer verdura. O en este caso "naranjura"

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kilo de calabaza ya pelada y limpia (la venden envasada al vacío, pero sale más caro)
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 100 gramos de mozarella (rallada o fresca)
• Aceite de Oliva
• Sal, pimienta y agua para la cocción.
• Unos costrones de pan frito
• Un chorrito de reducción de vinagre de Pedro Ximénez (imitando a sangre)

Lo más "peligroso" de esta receta es el tema de pelar la calabaza, como se puede ver en la foto yo compré un trozo bastante grande, como de 1200 gramos, y por tanto, difícil de manejar. Lo más recomendable es con un cuchillo grande y afilado, cortarlo en rodajas más manejables para manipularlo mejor. También podemos optar por comprarla ya pelada y troceada, envasada al vacío como viene, pero vais a pagar bastante más por comprarla procesada.

A la hora de pelarla es mejor perder un poco de carne de la calabaza que llevarnos un dedo, que una cosa es que sea Halloween y otra muy diferente sufrir la amputación de un dedo (aunque daría realismo al tema de la sangre...) Una vez que tengamos peladas y limpias las verduras, las trocearemos para que tarde menos en cocer y la pondremos en una olla con 1 litro de agua, un poco de sal y un chorrito de Aceite de Oliva.

Cuando las verduras ya estén tiernas, unos 15 o 20 minutos, añadiremos el queso a la olla y trituraremos con la batidora, después es recomendable pasarlo por un chino o por un pasapurés.

Una vez pasada la crema, salpimentaremos a nuestro gusto y ya tendremos nuestra terrorífica crema preparada para consumir y bien calentita. Podemos añadirles unos costrones de pan frito y un chorrito de reducción de vinagre de Pedro Ximénez (de venta en Mercadona), imitando a sangre.

Además la reducción le da un sabor muy agradable, aunque es una tontería totalmente opcional. Además, Halloween o no, ésta crema debería ser constante en nuestra dieta, tanto en invierno, bien caliente, como en pleno agosto bien fresquita.

Feliz Halloween y Que os aproveche...

Garbanzos con Callos

Receta de Garbanzos con Callos

Quiero enseñaros hoy cómo preparar en la olla rápida una clásica receta de Legumbres, Garbanzos con Callos, acompañado de un chorizo, una morcilla asturiana y un poco de panceta salada, ya para terminar de darnos el gustazo. Esta receta resulta bastante hipercalórica, y posee un alto contenido de colesterol, por lo que no debemos abusar de ella, pero de vez en cuando y sin abusar no pasa nada. Puede parecer un poco engorrosa, pero con todos los ingredientes listos, se tarda menos de 45 minutos en preparar. Probadla y me contáis

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gramos de garbanzos puestos a remojo en la víspera. (En mi caso Pedrosillanos)
• 400 gramos de callos
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 trozo de panceta salada veteada
• 1 hueso de jamón
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos (y 2 dientes de ajo más para el sofrito)
• Sal, unos granos de pimienta, 1 cucharada de Pimentón de la Vera
• 2 Cucharones de Aceite de Oliva
• Agua y una hoja de Laurel
• 1 Guindilla Cayena (opcional)

Lo primero que vamos a hacer, va a ser darles un buen enjuagado a los callos, generalmente el carnicero nos lo cortará sin problemas y además vienen bien limpios, pero otro lavado no les viene mal. En la olla donde vayamos a preparar los garbanzos pondremos agua a hervir en introduciremos los callos para cocerlos durante 2 o 3 minutos (A esto se le llama blanquear) 

Después los escurriremos y los pondremos en una olla rápida grande junto con media cebolla, medio pimiento verde, una cabeza de ajos entera, una zanahoria, una hoja de laurel, el chorizo y la panceta, le pondremos como 8 granos de pimienta negra, un pellizco de sal y un chorrito de aceite, . Cubrimos de agua como 2 o  dedos, cerramos la tapa y cuando empiece a pitar, ponemos el fuego al medio y contamos 25 minutos. Apartamos, y cuando la olla pierda la presión, "pescaremos" todas las verduras, menos la cabeza de ajos y las pondremos en un vaso batidor.

En lo que los garbanzos se están cociendo, podemos ir preparando un sofrito, pochando en una sartén media cebolla, 2 o 3 dientes de ajo, medio pimiento y la zanahoria todo ello bien picado y con un pellizco de sal, para que "sude" la verdura. Cuando estén las verduras hechas, añadimos la cucharada de pimentón removiendo bien fuera del fuego para evitar que se nos queme. Pondremos en el vaso batidor donde teníamos las verduras con las que hemos cocido los garbanzos y lo trituraremos todo con la batidora, añadiendo un poco de caldo de la olla para facilitarnos la labor, si fuera necesario. El puré obtenido lo echamos en la olla junto con los garbanzos, comprobamos de sal y ponemos a cocer 10 o 15 minutos más. Asegurándonos de que los garbanzos y los callos estén blandos.

En un cazo aparte pondremos a cocer durante unos 5 minutos la morcilla asturiana, para que no suelte toda su grasa en la olla de los garbanzos. Yo recomiendo envolver con un papel film lo más apretado que podamos la morcilla (como si fuera una segunda piel, ya que es fácil que reviente durante la cocción) y le daremos unos pinchazos y coceremos, de ésta forma no debería reventarse.

Sólo nos quedará trocear en 3 o 4 trozos el chorizo, la morcilla y la panceta veteada, e incorporarla en la olla mezclándola suavemente para que se mezclen bien los "aromas asturianos". Es muy recomendable dejarlos reposar un par de horas antes de comer, y si lo hacemos de un día para otro, estarán aun mejor.

Si queremos darle u toque picante, nada mejor que poner una cayena a cocer junto con los garbanzos y quedarán estupendos. Aguantan perfectamente una vez congelados y personalmente recomiendo una buena siesta después del "atracón"...

Que os aproveche...

Algo rápido para cenar....Ensalada de Tomates e Higos

Receta de Ensalada de Tomates e Higos

Para la cena de ayer, tenía ganas de algo ligero como una ensalada, por ejemplo. Así que trastee por la cocina a ver qué encontraba y tras poco pensar decidí prepararme una ensalada de tomate de lo más completa. Aprovechando unas pocas setas que me sobraron del aperitivo del Domingo, salió una ensalada muy recomendable. Yo pienso repetir, probad y me contáis...

Ingredientes para 2-3 personas:

• 4 tomates Raff
• 4 higos frescos
• 100 gramos de queso fresco de Burgos
• 80 gramos de setas de cultivo
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y Vinagre
• Una cucharadita de Miel (opcional)

Como ya he dicho, fácil y rápido. Las setas las he salteado en una cucharadita de aceite (aunque se pueden poner crudas) , a los tomates y a los higos los he lavado bien bajo el grifo y les he quitado el "rabito", los he troceado en octavos y cuartos, respectivamente. El Queso de Burgos, cortado en cuadritos, todo rociado con un chorrito de Aceite de Oliva, vinagre, un pellizco de sal y le hubiera venido bien un poco de miel, pero ayer no me apetecía, ya que los higos estaban muy maduros y dulzones. Mezclamos todo con cuidado de no destrozar el queso y los higos y... ¡Listo! una ensalada de gourmet hecha en 6 minutos.

Que os aproveche...

Hoy para comer... Albóndigas a la Jardinera

Receta de Albóndigas a la Jardinera

En la carnicería de al lado, a bastante buen precio, para los tiempos que corren, tienen una "cocinera" que hace unos preparados cárnicos que se notan que están hechos con cariño, además de estar muy buenos, Fajitas de ternera, San Jacobos, picadillos variados caseros... y en ésta ocasión he decidido comprar sus albóndigas de ternera, he comprado una docena por algo menos de 2 euros y medio, y ya el resto lo he preparado yo, para daros una idea de qué podemos comer hoy...

Ingredientes para 2-3 personas:

• 12 albóndigas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 hojita de laurel
• un puñadito de Habitas tiernas
• un puñadito de Judías verdes
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 vaso de salsa de tomate frito
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cubo de caldo de carne
• Aceite, sal, pimienta, harina y pan rallado

En el caso de las albóndigas que he comprado, ya vienen listas para freír, si las compráis sin estar del todo preparadas, deberéis pasarlas por harina y pan rallado y después freírlas. Después de freírlas, en sartén o freidora, las pondremos en un plato con papel absorbente para quitarlas el exceso de aceite. Por otra parte, picaremos la zanahoria en cuadritos, y el ajo, la cebolla y el pimiento, tan pequeño como queramos. 

Pondremos un chorro de aceite en una cazuela amplia y pocharemos el ajo, la cebolla y el laurel hasta que se nos vaya dorando. Una vez dorada, añadiremos el resto de las verduras con un pellizco de sal y pocharemos otros 12 minutos.

Pasado ese tiempo añadiremos el vino, la salsa de tomate y el pimentón, dejaremos que reduzca durante 3 o 4 minutos e introduciremos las albóndigas que teníamos ya fritas.

Cubriremos las albóndigas con agua y le añadiremos la pastilla de caldo de carne, llevaremos a ebullición hasta que espese la salsa, rectificamos de sal y ya tendremos listas nuestras albóndigas. Generalmente con el empanado de la albóndiga no es necesario espesarlas con harina, no obstante siempre podemos disolver media cucharadita de maizena en un vasito con agua si nos gusta la salsa mas espesa.

                          

Como llevan bastantes verduras, se puede tomar como plato único. También se le puede añadir un par de patatas cortada en cubos, un poco de arroz cocido o simplemente con unas patatas fritas.

Son perfectas para llevar al trabajo en el tupper y dar un poco de envidia sana a los compañeros, además se puede preparar más cantidad y guardar separada por raciones en el congelador para disponer de ellas cuando no tengamos tiempo. También admite multitud de verduras variadas, como cuartos de alcachofas, espárragos verdes, setas o champiñones....

Que os aproveche...

                                                 

Judías Verdes con Jamón

Receta de Judías verdes con Jamón.

Vamos a preparar unas judías verdes que están muy ricas, que nos vienen bien para llevar al trabajo, y son lo bastante ligeras para que resulten una buena cena, se les puede quitar el jamón para que no tenga proteína animal y se les puede añadir una patata pequeña cocida.

Ingredientes para 4 personas:

• De 90 a 120 gramos de Judías verdes por persona (frescas o congeladas)
• 2 zanahorias
• 4 lonchas de Jamón Serrano picado en tiras finas
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Vinagre de Vino blanco
• Agua y sal

Pelamos y limpiamos las zanahorias y las partimos en rodajas, las ponemos a cocer en la olla rápida o cazuela (en 10 minutos las tendremos listas) Una vez estén cocidas las escurrimos y reservamos.

En lo que se nos cuecen las judías podemos ir pelando y picando los ajos en láminas y el jamón en tiras o en taquitos, como más nos guste. A continuación doramos los ajos en una sartén con dos cucharadas de Aceite, cuando los tengamos dorados añadimos el jamón y le damos unas vueltas

Fuera del fuego, incorporamos la cucharada de pimentón y removemos para evitar que no se nos queme, acto seguido añadimos las judías verdes que teníamos escurriendo y le añadimos una cucharada de vinagre de vino, salteamos un par de minutos 

Y ya tenemos nuestro platito de verduras listas para comer solas, acompañadas.de un filete de ternera, un pescado a la plancha... de lo que más nos apetezca.

Que os aproveche...

Pollo "a la Laura"

Receta de Pollo Asado "a la Laura"

Éste fin de Semana hemos ido a visitar a una amiga que hace poco ha sido madre, y hemos salido de casa de nuestra amiga Laura rumbo a Toledo, en lo que las mujeres hacían cosas de mujeres, yo me atrincheré en la cocina y preparé este pollo asado para comer antes de irnos a hacer la visita. Por el tiempo que puede llegar a tardar es una receta para preparar en fin de semana, pero también lo podemos preparar para cenar o para llevárnoslo en un tupper y comerlo en el trabajo.

Ingredientes para 4 personas:

• 5 cuartos traseros de pollo (1 de más para preparar una Ensalada de Pollo y Manzana)
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 3 o 4 patatas medianas
• 1 limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 5 ajos 
• Sal, pimienta, romero y orégano
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Precalentamos el horno a 200º. Practicamos unos cortes como los de la imagen a cada cuarto de pollo y en cada raja le introducimos medio diente de ajo.

Salpimentamos los cuartos y los disponemos con la piel hacia arriba en una bandeja para el horno, lo espolvoreamos con el orégano y le exprimimos por encima el jugo del limón.

Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y lo repartimos por la bandeja. Rociamos con el vino blanco y con un chorrito de aceite de oliva. Introducimos en el horno durante unos 25 o 30 minutos.

Pasado ese tiempo damos la vuelta a los cuartos, que aún estarán crudos, los mojamos con unas cucharadas de la salsa que va soltando el pollo. y lo ponemos otra media hora en el horno.

Mientras tanto, pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en gajos. Las metemos en un recipiente apto para el microondas y les echamos un poco de Romero, sal y una cucharada de Aceite, las mezclamos bien y las tapamos con film. Ponemos 6 minutos a plena potencia, con cuidado de no quemarnos, las removeremos y las pondremos otros 6 minutos más. Cuando las tengamos listas las reservamos.

Ya casi deberíamos tener listo nuestro pollo. Pinchamos con un cuchillo para comprobar que está bien hecho, se tiene que clavar con facilidad, si estuviera poco hecho lo metemos más tiempo hasta que esté a nuestro gusto (depende del horno de cada uno) Por último vamos a meterlos en el grill del horno durante 10 o 12 minutos, para tostar un poco la piel del pollo hasta que esté a nuestro gusto. Éste será el momento de meter las patatas para que junto el pollo se nos doren.

Ahora nos servimos un cuarto de pollo con una ración generosa de la guarnición, unas cucharadas de salsa, media barra de pan y a mojar...

La guarnición de patatas al romero hechas en el microondas, además de quedar muy sabrosas y hacerse muy rápido, tienen muchas menos calorías que si las tomamos fritas, puesto que llevan muy poco aceite y, además, no se quedan tan secas como si las metiéramos al horno desde el principio.

 Que os aproveche...

Receta de Setas Empanadas con Ali-Oli

Receta de Setas Empanadas con Ali-Olí.

La ganadora con un 100% ha sido ésta clásica receta de Setas empanadas, más que una receta es una sugerencia para tomar como aperitivo o entrante, ya que es sencillísima de preparar.

Ingredientes para una ración:

• 200 gramos de setas de cultivo (o de cualquier tipo)
• Aceite de Oliva
• Pan rallado
• 1 Huevo
• Mayonesa y ajo (al gusto)

Las setas de cultivo en bandeja suelen venir muy limpias, no obstante les viene bien darles un repasito por si las moscas... Les cortaremos pedúnculo (el rabito) si vemos que es demasiado grande, y las estrujaremos con cuidado de no romperlas con papel de cocina para quitarlas el exceso de humedad que pudiera tener.

Las pasaremos por huevo batido y por pan rallado y directas a la sartén o freidora hasta que estén doradas.

Luego sencillamente trituraremos uno o dos dientes de ajo con la mayonesa de bote que más nos guste y tendremos nuestro aperitivo listo para "dipear".

Si queremos currarnos una ali-olí casera, tendremos que poner 1/2 vaso de aceite de oliva suave en un vaso batidor, junto con un huevo, un pellizco de sal, el jugo de medio limón y los ajos que queramos. Introduciremos el brazo de la batidora hasta el fondo comenzamos a batir, y cuando veamos que empieza a emulsionar iremos subiendo y bajando poco a poco el brazo de la batidora, en menos de un minuto tendremos lista nuestra salsa.

Que os aproveche...

Receta de Torreznos Sorianos

Receta de Torreznos Sorianos

Lo prometido es deuda y aquí esta la forma más sencilla para preparar unos Torreznos crujientes, jugosos y recién hechos... Tomarlos solos con un vino o una cerveza ayudará a mantener contento a nuestro colesterol. Y acompañarlos con unas migas o unas patatas revolconas, ya es un autentico lujo.

Ingredientes para una racíon:

• Unas tiras de Torreznos
• Aceite de Oliva
• Sal

Ya comenté que lo más importante es ponerlos a orear fuera de la nevera un dia antes por lo menos, si no es así dejadlo para otra ocasión porque si no, no os quedará perfectos.

Cortaremos los Torreznos en tiras como de un dedo y los pondremos con la corteza hacia abajo a fuego LENTO en una sartén ligeramente humedecida con Aceite, ya que los torreznos soltarán lo suyo...

Los tendremos a fuego lento durante media hora aproximadamente hasta que tengan este aspecto, cuando la corteza ya tenga esa burbuja los apartaremos y pondremos una buena cantidad de aceite en la misma sartén, introduciremos los Torreznos en el Aceite cuando esté bien caliente....

Los freiremos por los dos lados durante 3 minutos aproximadamente

Cuando estén bien fritos los pondremos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa (jajajaja) los cortaremos en taquitos como de un bocado, le echamos un buen pellizco de sal....

¡¡¡Y a Comer!!!

Que os aproveche...

Ensalada de Berenjenas, tomate y queso Feta

Receta de Ensalada de Berenjena, tomate y queso Feta.

Vamos a probar una ensalada diferente, cuyo principal protagonista será la berenjena, acompañada por un poco de queso Feta y aderezada con una vinagreta a la miel.

Ingredientes para 4 personas:

•  1 bolsa de Mezca de Lechugas
• 1 Tomate para ensalada
• 1 Berenjena
• 200 gramos de queso tipo Feta
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen extra)
• Vinagre
• Miel, sal y pimienta

Lo primero será pelar un poco la berenjena y cortarla en cubos medianos, la pondremos en un bol grande y  pondremos sal y la mezclaremos, la dejaremos reposar durante unos 10 minutos, esto se hace para que la berenjena pierda su amargor, escurriremos e iremos friendo en un par de tandas, pondremos los trozos ya dorados en papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.

También cortaremos en cubos el tomate de un tamaño aproximado al de los cubitos de queso, y ya tendremos todos los ingredientes para nuestra ensalada, los colocaremos en una ensaladera amplia para compartir, o bien dispondremos los ingredientes en diferentes platos para cada comensal

Aliñaremos la ensalada con un par de cucharadas de miel de Romero (o de la que tengamos) un poco de sal y pimienta, Aceite de oliva y un buen vinagre de vino o de manzana.

Si queremos hacer la ensalada un poco más festiva, por así decir le podemos añadir un puñadito de granada, unas nueces y una manzana (golden, granny o pink lady) en cubitos del tamaño del tomate.

El toque de la miel y de la berenjena resulta una combinación espectacular. Si procuramos llevar el aliño aparte y disponemos de una nevera donde dejar nuestra comida, es una buena opción para llevar al trabajo en nuestro tupper.

Os debo una receta de pizza casera a base de berenjena y huevo, diferente y deliciosa... Proximamente...

Que os aproveche....