Algo calentito... Lentejas estofadas con Chorizo

Receta de Lentejas estofadas con Chorizo.

¡Hola a todos! Hará una semana o así, preparé unas suculentas lentejas con chorizo, preparé una buena cantidad (como para 5 raciones) y metí a congelar lo que sobró en tuppers para otra ocasión. Hoy que tengo la mañana algo liada, he sacado una parte para comer hoy, y aquí os dejo la receta. Espero que la disfrutéis como yo...

Ingredientes para 4-6 personas:

• 350 gramos de lentejas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde pequeño
• 100 gramos de jamón cortado en tacos
• 1 patata
• 2 chorizos
• 2 cucharadas de tomate frito
• 4 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cucharada de harina+1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra molida

Esta receta es super sencilla, lo que tendremos que hacer será poner a cocer las lentejas con las hortalizas troceadas a nuestro gusto (o enteras si no nos gusta encontrar tropezones de verdura), la patata troceada, los ajos enteros, el laurel, los chorizos pinchados para que no revienten y los tacos de jamón junto con una cucharada de aceite y el tomate frito.

Cubriremos como dos o tres dedos con agua fría de grifo y lo llevaremos a la ebullición, cuando comience a borbotear mantenemos a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente, Hasta casi el final no le pondremos sal, ya que el jamón salará bastante el caldo y no queremos que al final se nos queden demasiado saladas.

Prepararemos un sofrito* con 3 cucharadas de Aceite y cuando este caliente y fuera del fuego añadiremos el pimentón y la harina. removemos y añadimos a la lentejas para darles ese gusto al pimentón y conseguir que el caldo se trabe a nuestro gusto.

Mezclamos todo bien, sacamos y troceamos los chorizos y lo dejamos todo hervir suavemente durante 4 o 5 minutos, salpimentamos a gusto, mezclamos y ya tendremos nuestras lentejas listas en algo menos de una hora (20-25 minutos en olla rápida)

Si se nos quedan demasiado espesas añadimos agua tranquilamente poco a poco hasta que esté a nuestro gusto. A mi personalmente me gustan espesitas...

* el sofrito es opcional pero recomendable, si queremos quitarlo podemos añadir el pimentón en crudo al principio de la cocción y dejar que sea la propia lenteja la que trabe el caldo, también estará de rechupete.

Sugiriendo una cena ligera: Revuelto de Espárragos y Bacalao

Receta de Revuelto de Espárragos Vedes y Bacalao...

Hace poco, en cierta cadena de supermercados que rima con "Metadona", ha incluido un producto, que tras probarlo un par de veces, ha cumplido su función con una nota MUY buena. Lo venden en congelados de verdura, 300 gramos de espárragos vedes netos troceados y sin desperdicio, ya he preparado alguna cosilla con ello, y creo que es una buena opción de compra para mantenerlo en nuestro congelador y en caso de ir apurados de tiempo, tener algo sano y rico que tener como "As en la Manga" en nuestra cena, ahora, os enseño un revuelto...

Ingredientes para 2-3 personas

• 1 bolsa de espárragos troceados y congelados del metadona (o si son frescos mejor)
• 4 o 6 huevos
• 80 gramos de bacalao ya desalado (también del Metadona)
• 50 gramos de nata para cocinar (opcional)
• 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal, pimienta y la especia que más os agrade para condimentar (tabasco, orégano, perejil, etc...)

Lo primero que haremos será poner a cocer durante 2 o 3 minutos los espárragos finos en agua con sal incluso estando congelados y los escurriremos.

Saltearemos los trozos de bacalao cortado como nos venga en gana, en mi caso en tiras medianas con un poco de aceite durante 1 minuto.

Agregaremos los espárragos bien escurridos y saltearemos junto con el bacalao un par de minutos más, mientras cascaremos los huevos y los dejaremos a medio batir.

Incorporamos los huevos con el fuego vivo y removeremos constantemente hasta que esté casi como más nos guste comer los huevos (más o menos cuajados)

 Justo al final y si así lo queremos, añadiremos la nata, mezclaremos rápidamente y ya tenemos nuestro revuelto listo para comer, como sale una buena cantidad de espárragos, junto con el bacalao y los huevos, lo he servido como plato único de cena, acompañado, eso si de unos bastones de pan de molde recién tostados...

Que os aproveche...

Canelones Boloñesa del Día del Padre

Receta de Canelones Boloñesa.

Para el Día del Padre os muestro como sugerencia estos canelones que podemos preparar en un día señalado como el de hoy, ya que lleva cierto tiempo prepararla y un poco de jaleo (por aquello de cocer/hidratar la pasta y formar los rollitos) es una de esas recetas que es mejor prepararla con tiempo y recién horneados, ya que recalentado pierde gracia.

Ingredientes para 4 o 5 personas:

• 600 gramos de carne picada de ternera (o mezclada con cerdo, o de pollo, cordero, etc...)
• 400 gramos de Tomate Frito
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 vaso de vino tinto
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de leche
• 1 paquete de canelones (ya sean para cocer o hidratar)
• queso para gratinar
• Salsa Barbacoa (opcional)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada y orégano
• 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Lo primero que haremos despues de pelar y lavar la cebolla los ajos y la zanahoria sera picarlas a mano o con ayuda de un picador y los pocharemos durante 8 o 10 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos la carne picada, salpimentamos y con ayuda de un cucharón vamos desmenuzando en lo que se va cociendo para que no se quede con pegotes.

Cuando la carne ya no tenga color a crudo, vertemos el vino tinto y dejamos hasta que reduzca, así soltará toda su esencia y todo el alcohol. Por ultimo añadimos el tomate frito y una pizca de orégano para que le de ese sabor italiano.

Dejaremos que se vaya enfriando la salsa,si la vemos muy liquida la podemos escurrir para que suelte el exceso de líquido. Yo así lo he hecho, para que no nos "enguachine" los canelones.

Coceremos o hidrataremos los canelones como diga el fabricante, en mi caso hidratados durante 20 minutos en agua caliente sin que llegue a hervir.

Los colocamos sobre un paño húmedo para evitar que se peguen y le pondremos una cucharada de la salsa boloñesa.

Hacemos la forma de canutillo y los iremos colocando en una bandeja embadurnada con un poco de aceite o mantequilla y una fina capa de Tomate frito.

Haremos la bechamel derritiendo 2 cucharadas de mantequilla, donde rehogaremos otra dos cucharadas de harina sin que llegue a tostar. Iremos añadiendo la leche caliente (en el microondas) a chorro poco a poco y con el fuego moderado y lo iremos mezclado con la ayuda de una varilla.

Si nos queda con grumos le pasáis la batidora y punto.

Aderezamos la bechamel con un pellizco de sal, pimienta y un poquito de nuez moscada, sin pasarse que puede dar demasiado sabor.

Verteremos la bechamel aun caliente en la bandeja de los canelones, tratando de cubrirlo todo completamente, a mi me gusta ponerle unos cordones de salsa barbacoa que le da un toque muy especial, espolvoreamos con el queso rallado y al horno a 180 grados hasta que esté gratinado a nuestro gusto

Ahora que ya venden todo tipo de pasta para celíacos, si tenemos alguno en casa podemos evitar que se prive de comer este plato preparando la Salsa bechamel con Maizena, de la forma que lo muestro en ESTA RECETA.

Que os aproveche...

Algo calentito... Crema de 8 Verduras

Receta de Crema de 8 Verduras

Aquellos días templados y primaverales han dado paso, de nuevo a un frío de 5 grados y además acompañado de una lluvia pesada, fría e incesante, al menos mañana es el Día del Padre y tendremos una jornada de tregua ante ésta semana asquerosa... Aquí os pongo una receta sana, muy equilibrada y ligera con la que entonar el cuerpo a mitad de semana.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gramos de acelgas
• 150 gramos de espinacas
• 2 o 3 zanahorias
• 1 cebolla o puerro
• 3 tronquitos de coliflor
• 1 calabacín hermoso
• 150 gramos de judías verdes
• 2 patatas medianas
• 1 cucharada de AOVE
• media tacita de nata liquida (opcional)
• Sal y pimienta negra

Ésta es una de esas recetas muy fáciles de preparar, simplemente pelar, lavar y trocear las verduras, lo ponemos en la olla rápida, echamos un litro de agua, tapamos y contamos unos 15 minutos desde que comience a pitar.

Pasado ese tiempo abrimos la olla con cuidado, asegurándonos que ha perdido la presión...

Trituramos con la batidora y pasamos por un chino o pasapurés, una vez que esté pasado será el momento de añadirle la sal y la pimienta, echarle el chorreón de nata liquida y mezclarlo todo bien.

A cualquier crema de verduras le viene estupendamente unos costrones de pan frito (o picatostes), yo siempre suelo guardar los culos o las rebanadas que se van quedando secos del pan de molde (o normal) lo pico en cuadraditos y los frío en sartén o freidora...

 Cierto es que le da un aporte extra de calorías, pero si no tenemos problemas de peso y con el pan bien escurrido en un papel absorbente, no nos causará ningún problema, además es cuestión de echarse unos poquitos y no 2 kilos de pan...

 Ya tenemos nuestra crema casera de verduras, sana y económica dispuesta a ser comida por niños y grandes. Podemos hacer más cantidad y guardarla en el congelador, después solo sería cuestión de descongelar, calentar bien y de ser necesario darle con la batidora para que se quede bien reconstituida, puesto que éste tipo de cremas suelen hacer pegotes.

Que os aproveche...

Fabes Verdinas con Rape y calamares.

Receta de Verdinas con Rape y calamares.

Bueno, he de decir que la receta ha sido un autentico éxito, una legumbre excelente, mantecosa, muy deliciosa y que nos ha sentado estupendamente, acompañado de una gran compañía, un pescado delicioso y un postre y un vino estupendos. La receta no tiene una gran complicación aunque requiere bastante tiempo para que las Verdinas se hagan a fuego lento y mucho cariño para que nos quede de rechupete. Además la receta de Guiso de Pescado que será lo que acompañe a las verdinas, nos puede servir como un plato aparte, o como base para un guiso de patatas, tipo Suquet. Aquí os lo dejo para que os animéis para hacerlo, podemos cambiar el tipo de legumbre, puesto que las verdinas pueden ser complicadas de encontrar y con otro pescado más económico que no sea rape (merluza, doradas o lubinas, etc...)

Ingredientes para 6 personas:

• 600 gramos de Verdinas puestas en remojo al menos durante 12 horas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria 
• unos 800 gramos de rape
• unos 300 gramos de calamares
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• 5 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cucharada de Harina de trigo
• Medio vaso de vino blanco
• 3 litros de Fumet (Caldo de pescado casero o en pastillas, el mío casero porque tenia muchas espinas y cabezas de pescado blanco que voy congenlando para cosillas así)
• Sal y pimienta negra.

Lo primero que haremos sera escurrir las verdinas puestas en remojo y las cubriremos con el caldo de pescado en frío (que cubra unos dos dedos, habrá que echarle más), añadiremos la zanahoria, media cebolla pelada, el laurel y la cabeza de ajos y la llevaremos a ebullición. Bajaremos el fuego hasta conseguir que se mantenga hirviendo muy muy despacito...Chup chup...

Yo las he mantenido cociendo dos horas y media aproximadamente, durante ese tiempo hay que asustarlas añadiéndole un cazo de caldo o agua fríos para ayudar a mantener la piel de la judía, esto se aplica a cualquier tipo de judía que preparemos. Ya nos olvidamos de ellas salvo para asustarlas y procederemos a preparar el Guiso de Pescado que añadiremos al final de la cocción de las verdinas.

Picaremos muy finamente la otra mitad de la cebolla y dos dientes de ajo y los pocharemos en 3 cucharadas de aceite de oliva durante 8 minutos, a fuego moderado para evitar que se nos queme.

Agregaremos los calamares picado en cuadritos y los rehogaremos otros 8 minutos, en este punto añadimos la harina junto con el pimentón, removeremos bien para evitando que se queme, y añadiremos el vino blanco y el tomate frito, dejaremos reducir.

Podemos sacar caldo de la misma olla donde tenemos las verdinas para mojar el guiso de pescado o fumet del que tenemos reservado (o simplemente agua), sacaremos la zanahoria, y la cebolla de la olla de las verdinas, trituraremos con una batidora y la añadiremos al guiso. Cuando comprobemos que los calamares estén blandos, añadiremos los tacos de rape salpimentados, dejaremos cocer tapado durante dos minutos y apagaremos el fuego.

Cuando observemos que las verdinas están a punto, añadiremos la cazuela con el guiso de pescado, dejaremos hervir suavemente durante 10 o 15 minutos, comprobaremos de sal, ya que no le hemos puesto nada de momento y sería recomendable dejarlas reposar al menos 30 minutos antes de servir para que el caldo se trabe y las verdinas cojan todo el sabor del pescado.

Ya sólo nos queda ponernos un buen plato, unas guindillas de Ybarra, un buen trozo de pan junto con un buen vino y a comer!!

Que os aproveche...

Preparando la comida del Sábado.Verdinas con Rape y calamar.

Poniendo en remojo las Fabes Verdinas.

Parece mentira, pero pensándolo bien llevo más de un año y pico sin poder disfrutar de un Sábado en familia, pese a que les solía dejar la comida preparada, lo cierto que es mucho mejor compartirla "in situ" con ellos...

Aprovechando que tengo el día de mañana Sábado libre, hemos aprovechado para invitar a mi hermano Marce y a mi cuñada Lucía a comer.

Prácticamente cada vez que vienen les preparo legumbre, porque nos gusta mucho el cuchareo y suele ser un plato relativamente sencillo de preparar, ya sea una buena Alubia Tolosana, unos Judiones de la Granja o unas sencillas Alubias blancas del Mercadona, lo cierto es que junto con los buenos vinos y postres deliciosos que nos suelen traer, nos quedamos estupendamente.

Estas Fabes Verdinas ya se las preparé en otra ocasión con Rape, langostinos y almejas. En esta ocasión he vuelto a elegir el Rape, que le va estupendamente y unos calamares... os subiré la receta a lo largo de mañana para que podáis verla y hacerla en casa.

Como la verdina es algo complicada encontrar se puede sustituir por unas Fabes blancas, o sencillamente unas judias blancas.

Veamos si tenemos éxito mañana... Yo, de momento ya he puesto en remojo 600 gramos de verdinas en agua fría, puesto que ésta legumbre agradece algo más de tiempo de remojo y además como lo haré a fuego muuuuy lento, las pondré a cocer a primera hora de la mañana...

Receta de Papas guisadas con Emperador (Marmitako de Emperador)

Receta de Papas Guisadas con Emperador (o Marmitako de Emperador)

Hoy vamos a preparar un plato calentito, suculento y contundente, que suele gustar a niños y grandes y que además nos ayudará a comer pescado de una forma muy agradable, es una especie de Marmitako, plato típico vasco a base de Patatas y Atún fresco, pero que en esta ocasión hemos cambiado por tacos de Emperador que mi pescadero prepara aprovechando las partes más "feas" del Emperador y que me deja a un precio envidiable: 2,90€/kilo, tan económico precio ante un pescado tan suculento a dado lugar en casa a Woks de Emperador, brochetas, sopas de Pescado, arroces o como en éste caso, unas contundentes Patatas Guisadas...

Ingredientes para 2 o 3 personas:

• 3 Patatas hermosas (una por cabeza)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de Laurel
• un puñadito de espinacas frescas (opcional)
• 400 gramos de Emperador en tacos
• 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera
• 2 cucharadas de salsa de Tomate Frito
• 1/2 vaso de Vino blanco (con Martini Blanco queda mejor, pero no teníamos en casa)
• 1 cubito de caldo de pescado
• Sal y Pimienta

Lo primero que vamos a ir haciendo será pelar y picar finamente el ajo y la cebolla y la pocharemos en el AOVE junto con la hoja de Laurel a fuego moderado durante 6 u 8 minutos.

 En lo que se va pochando la cebolla, pelaremos, lavaremos y chascaremos las patatas, picaremos las espinacas (opcionales) y salpimentaremos los taquitos de Emperador)

Una vez tengamos la cebolla y el ajo pochado, añadiremos el cubo de caldo de pescado, las espinacas, el Tomate Frito y el vino blanco, removeremos bien y dejaremos reducir el vino durante un par de minutitos. (En este punto podemos también añadir una cucharada de Harina de Trigo si queremos que el caldo nos quede aun más trabado o espeso, aunque no es necesario

Sólo nos quedara añadirle el agua o Fumet (caldo de Pescado) y llevarlo a ebullición, a un fuego medio-moderado para que las patatas no se nos deshagan y sólo las removeremos dando meneitos a la olla o cazuela. Cuando lleve unos 8-10 minutos incorporaremos los tacos salpimentados de Emperador, comprobaremos de sal y lo dejaremos otros 8 minutos, o hasta que la patata esté a nuestro gusto. Es recomendable dejar reposar este tipo de guisos unos 10 minutos antes de servir, para que el caldo se trabe y asiente.

Podemos añadirle colorante amarillo si nos gusta así, en mi caso no me gusta añadir cosas superfluas que no aportan nada útil... También podemos cambiar el pescado por Salmón, Merluza, Fletán (puaj) o podemos echarle un puñadito de arroz para hacerlo aún más  contundente (Aunque para ello habría que añadirle más caldo al guiso)

Que os aproveche...

Receta de Acelgas Rotas con Jamón

Receta de Acelgas Rotas con Jamón.

Vamos a preparar un plato de acelgas rehogadas pero dándoles un toque diferente, cascándole un par de huevos fritos y unos tacos de jamón, con lo que conseguiremos un primer plato sano, nutritivo y delicioso.

Ingredientes para 2-3 personas:

• Un manojo hermoso de acelgas frecas
• 2 dientes de ajo
• 60 gramos de jamón picado en tacos
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 huevos
• 2 cucharadas de AOVE y sal

Lo primero que haremos será picar las acelgas aprovechando al máximo las pencas (lo blanco) y las pondremos a remojar en abundante agua fría removiendo continuamente para quitar la tierra con la suelen venir las acelgas. Una vez asegurarnos de que están sin tierra, las cogeremos con las manos o con una araña y las pondremos a cocer en agua con sal. en 10 o 15 minutos las tendremos listas, las escurriremos MUY bien quitando al máximo el agua para que luego no lo suelte en la sartén.

 Una vez hecho esto. picaremos finamente los dientes de ajo y los rehogaremos en 2 cucharadas de Aceite, a fuego moderado hasta que comiencen a dorarse, incorporaremos el jamón picado y lo rehogaremos durante 2 o 3 minutos  .

Añadiremos las acelgas escurridas y las rehogaremos ya a fuego fuerte para que se junten los sabores y pierda el posible exceso de agua (podemos escurrirlas si observamos que tienen mucha agua)

 Ya por último, sólo nos quedaría freír los huevos con muy poco aceite y romperlos en la misma sartén, casi como un revuelto, y sin que terminen de cuajar del todo las mezclamos con las acelgas, probamos de sal y las servimos bien calientes.

Ya tenemos nuestro plato de acelgas listo para comer, meter en un tupper o lo queramos hacer. También podermos utilizar acelgas de las congeladas, pero realmente no es lo mismo que usar las acelgas frescas, tanto por textura como por apariencia, vitaminas y precio,

Que os aproveche...

Ensalada templada de Lentejas

Receta de Ensalada Templada de Lentejas:

Como parece que el buen tiempo se quiere quedar unos días más con nosotros, vamos a poner un plato ligero y apetecible que nos ayudará a comer lentejas en cualquier época del año, puesto que se puede tomar templado o bien frequito, según apetezca. Esta receta la preparó el Gran Karlos Arguiñano hace unos cuantos años en su programa de televisión y desde entonces la he preparado (y modificado) en múltiples ocasiones, además es un plato sencillo de hacer y MUY económico y contundente que puede servirnos de plato único perfectamente.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 160 gramos de lentejas en seco (o un bote de lentejas ya cocidas)
• Un pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• Media cebolla
• Una zanahoria
• 1 Tomate de ensalada
• Una hoja de laurel
• 50 gramos de canónigos (o lechuga o rúcula, que le va mejor pero no tenía el frutero)
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal, pimienta negra y vinagre.

En este caso he utilizado lentejas secas, pero si disponemos de menos tiempo abrimos un bote, escurrimos, enjuagamos y listo. Yo, que he usado lentejas secas, las he puesto con agua salada, la hoja de laurel en la olla rápida y en 15-20 minutos las tendremos listas. Escurrimos y reservamos.

Lavaremos y picaremos todas las hortalizas, excepto el tomate y las pocharemos durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de AOVE, o bien durante 8 minutos en un recipiente apto para el microondas y tapado durante 8 minutos aprox.

Incorporaremos las lentejas escurridas que teníamos reservadas y mezclaremos bien.

Es el momento de picar el tomate (que estará crudo) en cuadritos y lo añadiremos a nuestra ensalada, salmimentaremos y le añadiremos, como a cualquier ensalada el aceite y el vinagre a nuestro gusto.

Después y aparte, aliñaremos de la misma forma los canónigos, lechuga picada, mezclum o rúcula, y la incorporaremos separada a nuestra ensalada de legumbre. 

A mi me gusta poner la ensalada en un molde ya sea redondo o cuadrado y "coronarlo" con la parte verde de la ensalada, y luego ya en el plato ir combinando los bocados.

Que os aproveche...