Receta de Salmón marinado a la naranja.
Hola y Feliz 2015 a todos, espero que hayáis tenido muy buenas fiestas y pasado en grande, supongo que todos empezamos este nuevo año con algún propósito a cumplir, uno de los mios es el de tratar de publicar un poco más a menudo, asi que aquí está la primera entrada de este 2015.
Ingredientes:
- Lomo de Salmón con la piel y las espinas
- 1 naranja
- Medio limón
- 500 gramos de sal
- 500 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- 1 cucharadita de eneldo
- un chorrito de Brandy o Cointreau
- AOVE (para ayudar a conservarlo más tiempo)
Por una parte mezclaremos la misma cantidad de sal y de azúcar junto con el pimentón dulce y reservaremos; por otra parte, en un recipiente amplio colocaremos los lomos limpios, sin espinas y con la piel hacia abajo y los rociaremos con los liquidos (naranja, limón y en mi caso brandy) y espolvorearemos con el eneldo.
Cubriremos completamente con la mezcla de la sal y el azúcar apretando firmemente para que quede prieto y le colocaremos algo de peso para que le apriete. Pondremos en lugar fresco bien tapado y esperaremos al menos 24 horas, ya estará listo para consumir y además será muy fácil quitarle la piel y las grasillas que pudieran ser un poco desagradables en la boca. Observaremos como cuando está listo aparece una especie de melaza de lo que va soltando el salmón, esto es normal y no hay que asustarse...
Cuando ya este listo, le retiraremos el exceso de sal lavándolo bajo el grifo y lo conservaremos embadurnándolo en aceite y tapado con papel film o en recipiente cerrado.
Ya tendremos listo nuestro salmoncete para preparar canapés para nuestros aperitivos, para nuestros sushis o makis si no queremos hacerlo con el pescado crudo o para preparar tartar de salmón y fresa, por ejemplo...
