Receta de Estofado de Ternera "de la Abuela"
¡Hola a todos! Hace eones ya que no me paso por el Blog, y eso que he preparado alguna cosita interesante para estos días sofocantes de calor que hemos y estamos teniendo, y la verdad es que me he quedado con ganas de mostraros algunas de ellas. En mi nuevo curro madrugo un montón y sumado al calor asfixiante, lo que menos me ha apetecido estas semanas ha sido estar delante del ordenador.
Hoy os voy a poner un clásico estofado de ternera como lo hacían las abuelas, con sus verduras y una sabrosa salsa con base de vino tinto.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de carne de ternera para estofar
- una cebolla hermosa
- 3 o 4 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- un tomate pelado
- Medio litro de vino tinto barato para cocinar
- 5 cucharones de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Media taza de guisantes
- Media taza de Judías verdes.
- Sal, pimienta negra y romero y una cucharadita de pimentón dulce y dos hojas de laurel.
*Se podría espesar la salsa rehogando junto con las verduras un cucharón de harina, pero con la larga cocción se nos puede requemar la base, y además, de ésta forma la hacemos apta para los celiacos. Además que queda una salsa lo bastante espesita y agradable.
Pelamos, lavamos y picamos en trozos pequeños la zanahoria, la cebolla el apio el laurel y los ajos y los ponemos a pochar en el aceite caliente hasta que se comience a tostar (muy importante que se tueste, no que se queme)
Quitamos el exceso de grasa al magro de ternera y le ponemos la sal, la pimienta y el romero.
Cuando tengamos las verduras bien doradas, incorporaremos la carne y la removeremos constantemente unos 8 minutos a fuego vivo para que se selle por todos sus lados.
Incorporamos el tomate pelado y troceado y el pimentón de la Vera, mezlamos bien todo durante un par de minutos más.
Cubrimos completamente con el vino raspando el fondo si es que se nos ha agarrado un poco, lo cual le dará un sabor especial. Llevamos a una ebullición suave tapado y removiendo de cuando en cuando (yo lo he tenido aproximadamente una hora y media) Como no lleva harina será más fácil evitar que se pegue, y en caso de ser necesario añadiremos agua al guiso.
Cuando lleve como una hora agregamos las judías verdes y los guisantes y sólo nos queda esperar a que la carne se nos quede bien blanda.
¿Para acompañar? Yo me lo he tomado así, sólo con las verduras del guiso, pero unas patatas fritas, un puré, un arroz hervido en blanco o unas patatas chascadas dentro del estofado una media hora antes de que termine el guiso le viene de perlas.
