Receta de Garbanzos al Curry con verduritas y Lacón.

Receta de Garbanzos al Curry con verduritas y Lacón.

Vamos a preparar un plato suculento y muy barato que va a admitir multiples variaciones: añadir o quitar verduras; cambiar o suprimir la carne que usaremos (con cordero o pollo queda excepcional), y que no nos llevara más de 20 minutos.

Ingredientes para 2 raciones:

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• un trocito de lacón
• verduras: en mi caso cebolla, calabacín, pimientos verdes y rojos, zanahoria (admite perfectamente calabaza, berenjenas, puerros, judias verdes, tirabeques o guisantes....)
• 1 taza de caldo o agua
• Sal y AOVE

Para hacer esta sencilla receta, trocearemos las verduras elegidas y las pocharemos (a fuego moderado) hasta que se reblandezcan, una vez hecho esto, subiremos el fuego y agregaremos la "carne" (o no) elegido...

Lo saltearemos durante dos o tres minutos, Agregaremos la taza de agua o caldo y la cucharada de polvo de Curry y, a fuego vivo mezclaremos y salaremos todos los ingredientes, hasta que el caldo se evapore.

Sólo quedará emplatar (o meter en un tupper) y disfrutar...

Que os aproveche...

Preparando el menú del día

Bueno otro día más; aquí podéis ver lo que de buena mañana estamos preparando para nuestro menú del día a día...
De arriba a abajo: lentejas estofadas ‚lombarda rehogada con bacon y abajo unas patatas guisadas con carne... Todo muy rico y contundente

Receta de Tirabeques salteados con pollo

Pese a que  hace ya demasiado tiempo que no publico nada he de decir que obviamente he seguido cocinando a la familia.
Después de blanquear unos tirabeques‚ he salteado unas tiras de pollo junto con un diente de ajo y un filete de pollo cortado en tiras.
Sólo he tenido que saltearlo todo durante unos escasos minutos para que mi "Amor" disfrute de un tupper que llevarse a la boca mañana.

Brochetas de Bonito macerado en Soja

Receta de Brochetas de Bonito macerada en Soja.

Por diversas razones, pese a que he continuado con la agradable labor de seguir cocinando a la familia, ya sea por la falta de tiempo, la simple falta de ganas, laaaargos problemas con mi móvil y su conexión de internet (con el que he preparado todas las recetas) o, sencillamente la sencillez en las recetas semi-veraniegas que he preparado, he andado bastante despegado a mi Blog. Esta receta la subo porque me ha parecido curiosa, fácil y muy apetecible. No he preparado un paso a paso por la sencillez de la receta (y la falta de tiempo) pero es tan sencilla que no creo que haya problemas en prepararla.

Es tan fácil como comprar un trozo de Bonito que nos guste, y ya lo hagamos nosotros o nuestro amable pescadero, que nos lo corte en pedacitos como para bocado mediano. Ya en casa, lo cubriremos de salsa de Soja durante 4 o 5 minutos, escurriremos y pincharemos en los pinchos para brochetas. 

Solamente nos resta pasarlos por la plancha y hacerlos a nuestro gusto (salvo que tengamos problemas con el Anisakis, para esta preparación es recomendable dejar las brochetas un tanto crudas, en caso contrario las podemos congelar durante 48 horas)

En casa lo hemos acompañado con una de esas mazorcas de maíz que venden para plancha o parrilla (aprovechando la plancha encendida) y una cuchadara de judías verdes que teníamos de una cena sobrante en un tupper...

Por supuesto lo importante es la brocheta, una simple ensalada verde como guarnición, o solamente con las brochetas y tendremos una cena estupenda

Que os aproveche...

La comilona del Domingo de libranza...

Domingo de Libranza...

Para el día libre, siempre me apetece comer bien (es decir, lo que me apetece), allá donde trabajo existe la posibilidad de re-comprar productos que los jefes compran para alimentar estupendamente a nuestros clientes... tras visitar ciertas carnicerías del barrio buscando un buen Entrecot de calidad (que no encontré) obtuve del curro una buena dosis de Carne Roja para disfrutar con la familia.

Una buena carne (excelente de verdad, recomiendo visitar el "curro" encarecidamente, visto lo que he visto últimamente), una ensalada verde, unas "papas" fritas. unos pimientos fritos del Padrón y un buen Rioja me ha obsequiado con una comida excelente y una siesta aún mejor... 

Y lo que siempre os digo, que si lo hacemos nosotros mismos nos saldrá mucho más económico que si vamos a cualquier sitio...

Que os aproveche

Rabo estofado en salsa de Vino

Receta de Rabo Estofado en salsa de Vino.

¡¡Hola muy buenas a todos!! Mucho trabajo y muchas cosas que hacer por la tarde hacen que tenga el Blog un poquito olvidado, pero lo primero es estar con los niños y "organizar" las cosas de la casa. Hará una semana preparé un rabo que la verdad me quedo de rechupete, muy fácil y rápido de preparar, porque utilicé la olla rápida para acelerar el proceso. Después dejé reposar el guiso durante dos días (este tipo de guisos lo agradecen) y el resultado fue una carne riquísima, que se desprendía del hueso y que acompañado de unas patatas fritas y una ensalada nos deja una comida estupenda para un día de descanso, vino y siesta...

Ingredientes para 2 o 3 personas:

• 1 Rabo de Toro o de Ternera (mejor toro, pero más algo más caro y difícil de encontrar)
• 1 zanahoria
• 1 puerro 
• Media cebolla
• 1 tomate
• Una hoja de laurel
• 8 granos de pimienta
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino blanco
• Un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Agua y sal

Fijaos que fácil va a ser preparar este guiso, salaremos el Rabo y lo pondremos en la olla rápida junto con todas las verduras bien limpitas y finamente picadas. Cubriremos con el vino blanco, el tinto y agua hasta cubrir, añadiremos la hoja de laurel y la pimienta, cerraremos la olla y lo dejaremos hervir con la tapa puesta durante una hora y media (aproximadamente, comprobaremos pinchando la carne si ya está reblandecida)

Tras comprobar que esté blanda, sacaremos los trozos de rabo y trituraremos la salsa con la batidora. Después ya podremos comerla, pero es preferible prepararla con antelación y dejar que repose. Dejaremos enfriar y después guardaremos en la nevera hasta que vayamos a comerla.

Pasado esos días, cuando queramos calentarlo, lo haremos a fuego medio, hasta que la salsa se vuelva líquida otra vez, asegurándonos que la carne esté bien caliente, después sólo nos quedará decidir con qué nos la comeremos y disfrutar de un estofado delicioso y económico. Si vemos que la salsa es demasiado liquida (lo suyo es que esté espesita) sacaremos la carne y mantendremos en ebullición para que la salsa espese, sin necesidad de usar harinas ni espesantes...

Fijaos la pinta de la salsa, casi lo mejor del estofado...

Que os aproveche...

Berenjenas rellenas de Atún

Berenjenas rellenas de Atún.

Aprovechando que el otro dia utilicé el horno para una de esas pizzas pre-elaboradas que de tantos apuros nos sacan en más de una ocasión, y que además de estar ricas y son baratas, utilicé la parte de abajo del horno para asar una berenjena que tenía la intención de preparar para mi pareja para que comiera al día siguiente. Aprovechando la energía que está "mu" cara.

Ingredientes para 1-2 personas:

• 1 Berenjena (si es pequeñita una entera por cabeza, si es de las enormes con media bastará)
• 2 o 3 latitas de atún en aceite escurridas
• medio pimiento verde
• 1 vaso pequeño de tomate frito 
• 2 lonchas de queso Edam
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva

Para asar y rellenar las berenjenas, las cortaremos a lo largo y le daremos unos cortes en la carne de forma que os muestro en la foto, tratando de no romper la piel de la berenjena y le echaremos un pellizco de sal y un chorrito de aceite y las introduciremos en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez asadas y que se enfríen un poco, le sacaremos la carne con ayuda de una cuchara y la trocearemos, pocharemos con el aceite el pimiento picado y la berenjena durante 5 minutos, añadiremos el tomate frito y el atún escurrido. Mezclamos.

Rellenaremos las pieles de las berenjenas con este refrito, si lo vemos muy liquido podemos escurrirlo o bien espesarlo con una cucharadita de harina mezclandolo bien. Pondremos sobre las berenjenas una loncha de queso y ya sólo quedaría o bien meterla en el horno (o en el microondas)

Que os aproveche...

Risotto de Puerros y Jamón Serrano

Receta de Risotto de Puerros y Jamón Serrano.

Os voy a enseñar a prepararnos un Risotto cremoso de Puerros y Jamón Serrano, yo he utilizado un caldo de pollo casero usando una carcasa de pollo y cociendo con una zanahoria y el verde del puerro bien limpio en la olla rápida durante 20 minutos, pero se puede usar caldo en brick o agua con una pastilla de caldo concentrado...

Ingredientes para 2-3 personas:

• 2 tacitas de arroz
• 150 gramos de jamón serrano picado
• 1 puerro
• media cebolla 
• 1 diente de ajo
• 120 gramos de queso tipo Parmesano*
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo desgrasado (que esté bien caliente)
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva

Después de lavar las verduras picaremos el puerro, el ajo y la cebolla muy finamente y la pondremos a pochar durante 5 minutos con fuego moderado junto con una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de Aceite de Oliva. Mientras tanto pondremos a calentar el calentar el caldo para que lo tengamos a punto para regar el arroz cuando sea el momento oportuno.

Cuando ya estén las verduras pochadas añadiremos el jamón picado y lo rehogaremos durante un par de minutos.

Después agregaremos el arroz y lo rehogaremos otros dos minutitos. Tendremos cuidado y no añadiremos sal puesto que con la propia sal del jamón y del caldo corremos el riesgo de que nos quede salado.

El secreto para un buen Risotto es ir añadiendo poco a poco el caldo caliente y remover suavemente durante todo el proceso de la cocción para que nos quede meloso y cremoso.

Podemos utilizar cualquier tipo de arroz para preparar nuestro Risotto, pero lo cierto es que si se usa un arroz especial para arroces melosos, quedará un grano más grande y un "caldo" más cremoso si cabe. Tras 15 o 18 minutos, aproximadamente, justo antes de finalizar la cocción, agregaremos el queso rallado (dejando un poquito para espolvorear por encima cuando lo sirvamos) y una cucharada de mantequilla, volveremos a mezclar bien hasta que todo se integre bien y nos quede aún más cremoso y suave. Al final será cuando tendremos que rectificar de sal.

No es necesario dejarlo reposar y es conveniente tomarlo bien caliente, al servir el plato, espolvorearemos con un poquito de queso y ya lo tendremos listo para disfrutar.

Que os aproveche...

Receta de Potaje de Vigilia.

Receta de Potaje de Vigilia (con judías blancas y garbanzos).

Bueno pues os voy a enseñar una de las múltiple formas de preparar un potaje de vigilia, que ya con lo poquito que falta para la Semana Santa viene que ni pintado, además, hoy que hace un poco de fresquito va a venir estupendamente.

Ingredientes para 8 personas (buena cantidad para invitar o congelar):

• 500 gramos de garbanzos
• 300 gramos de alubias blancas
• 350 gramos de migas de bacalao
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 tomate maduro 
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de Pimentón dulce de la Vera
• 3 rebanadas de pan duro
• 4 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 2 huevos cocidos
• Un puñadito de espinacas (50 gramos aprox)

*recientemente he probado diferentes potajes de vigilia, con calabaza, con sepia, con almejas y gambas... Supongo que como de lo que se trata es de no comer carne durante la cuaresma pues nada, todo lo que no sea carne, que sea bienvenido....

Pondremos a hervir 1,5 litros de agua junto con el pimiento rojo, la zanahoria, la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.

Cuando el agua comience a bullir, añadiremos los garbanzos y los mantendremos hirviendo durante 20 o 25 minutos.

Mientras tanto prepararemos un sofrito con los dientes de ajo laminado y las rebanadas de pan duro. Cuando cojan color agregaremos ya fuera del fuego el pimentón y removeremos. Reservaremos aparte.

Cuando los garbanzos lleven 20 minutos hirviendo, agregaremos las judías blancas y agua hasta cubrir. Retiraremos las hortalizas colocandolas en un vaso batidor.

Pondremos las hortalizas cocidas junto con el sofrito y un poco de caldo o agua y lo trituraremos todo muy bien. Lo agregaremos junto con las migas de bacalao a la olla y mantendremos hirviendo hasta que ambas legumbres estén tiernas.

Cuando la legumbre ya casi esté agregaremos las espinacas y rectificaremos de sal. Coceremos los huevos y los trocearemos y lo pondremos todo junto en la olla. Dejaremos cocer hasta que todo este en su punto.

Es recomendable dejar reposar una media hora antes de comerlo para que asiente y se trabe el caldo. Si observamos que durante la cocción o al servir está demasiado seco, agregaremos agua a conveniencia.

Que os aproveche...

Preparando Potaje de Vigilia

Preparando Potaje de Vigilia.

Bueno por fin mi día de descanso, lamento no haber trasteado las cenas que he preparado en el Blog, pero trataré de irme espabilando...

De momento vamos a ir poniendo en remojo las legumbres y las Migas de Bacalao para mañana Domingo prepararnos un buen potaje con legumbres, hortalizas y pescado. Recordemos: Garbanzos en remojo con agua caliente; judías blancas en agua fría y el bacalao, ya sea migas o trozos, agua fría y manteniendolo refrigerado en la nevera, personalmente, si son migas, me gusta quitarles bajo el agua el exceso de sal y sólamente cambiar el agua una vez, después a la hora de preparar el guiso sólo tendremos que utilizar la propia sal que suelte el bacalao.

La receta os la colgaré mañana...

Endivias con salsa casera de Roquefort y Anchoas

Receta de Endivias con Salsa Casera de Roquefort y Anchoas.

Hola a todos, mucho trabajo y poco tiempo para liarme con el Blog, aún así he estado preparando las cenas y las comidas para mi "Amol"; ayer Miércoles preparé una ensalada de Endivias, un Arroz 3 delicias "ibérico" para mañana... Pese a no haber tenido ni ganas ni tiempo de hacer un "paso a paso" como tal ensalada se merece, aquí os muestro una sugerencia para una buena comida o cena (en nuestro caso de plato único...)

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 Endivia y media por persona* (pax)
• 10 o 12 anchoas (pax)
• 200 gramos de queso Roquefort (o azul o Edelpitz)
• Media tacita de leche
• TRUCO: (Pan de molde sin corteza)
• Aceite de Oliva, sal y pimienta.

Las endivias suelen venir MUY limpias, y se puede consumir sin limpiarlas, partidas al medio, cuartos, octavos o como a mi más me gustan en hojas separadas, lo cual las convierte en un "canapé" fresco, crujiente y sabroso...

Trituraremos la leche y el queso Roquefort, el "TRUCO" es que si observamos que nos queda demasiado líquida la salsa (ya sea ésta, una Mayonesa casera o cualquier otra) triturando la miga del pan de molde nos ayudará a volverla más espesa, tendremos que ir añadiendo y triturando la miga poco a poco hasta obtener la espesura deseada...

Luego simplemente regar con un poquito de sal, pimienta (al gusto) y Aceite las endivias, trataremos impregnar bien las endivias para que todas tengan salsa y repartiremos (también al gusto) las anchoas y las aceitunas. Ya sólo queda comérnoslas y disfrutar de su textura crujiente...

Que os aproveche...

Ideas para una fiesta...

Canapés variados para una fiesta...

Voy a mostraros algo con lo que podemos innovar, ser diferentes y sorprender a nuestros invitados, ya todos sabemos preparar mini-sándwiches, hamburguesitas o el típico bacon enrollado en un mísero dátil...

Aqui os presento cierto tipos de canapés que he comprobado a la gente le encanta y además paga un BUEN precio por ellos:

Bueno, de arriba a abajo se presentan en unas mini-tostas de pan crujiente; las primeras de salmón y queso filadelfia, adornándolas con un trocito de limón y una miserable hojita de perejil, queda de lo más resultona...

La siguiente, boquerones en vinagre con su AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), su ajito y su perejil, pero dándole un contraste MUY agradable en boca, una rodajita de fresa, para darle un toque de dulce acidez al bocado... 

Y por fin la última, mi favorita... Huevas Mujol rojas y negras... con un poquito de mantequilla en la tosta y adornadas con un pellizco de perifollo, y ya... Bocado de Dioses...

Que os aproveche...

Una de ensaladas: Ensaladilla de Patatas y Surimi

Receta de Ensaladilla de Patatas y Surimi (o cangrejo)

Os voy a mostrar de forma rápida como preparar una estupenda ensaladilla que, por lo menos a mis niños les ha encantado y que además nos puede servir como primer o único plato, guarnición o incluso como relleno de sándwiches para una merienda.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas grandes cocidas
• 8 palitos de cangrejo (surimi)
• 1 lata pequeña de atún en escabeche
• Media lata de maíz
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y una pizca de pimienta blanca (al gusto)
• Medio bote de Mayonesa

Bueno pues es bastante fácil de preparar, coceremos las patatas en abundante agua salada y cuando al pincharla observemos que está tierna retiraremos y esperaremos hasta que se enfríe.

Una vez podamos pelarlas sin quemarnos los dedos, las rallaremos o incluso las desmenuzaremos con las manos, pondremos los palitos de cangrejo troceados al nuestro gusto, el maíz y el atún. Salpimentaremos y agregaremos la Mayonesa y el Aceite, para que quede más jugosa nuestra ensaladilla.

Mezclaremos bien hasta que todo esté bien integrado y ya está, ya la tendremos lista para comer, recomiendo fresquita, claro está...

Que os aproveche...

Patatas "Chips" caseras.

Receta de Patatas Fritas "Chips".

Os voy a mostrar una forma muy fácil de preparar rápidamente unas patatas chips crujientes, que podremos preparar como guarnición en nuestros platos o como el aperitivo favorito de los niños.

Ingredientes:

• Patatas
• Abundante aceite para freír
• Agua y sal.

Lo primero será pelar y lavar las patatas, lo picaremos lo más finamente posible, con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina de cocina (eso si, mucho cuidado con la mandolina que más de uno se ha "fileteado los dedos). Cuanto más finas seamos capaces de cortarlas, más crujientitas quedarán.

Las pondremos en un recipiente amplio con abundante agua fría y las removeremos con cuidado para que suelten todo el almidón y a la hora de freirlas queden crujientes, como de bolsa, vaya... 

Las escurriremos bien y las iremos friendo en pequeñas tandas con abundante aceite caliente, cuando estén doradas las pondremos un papel absorbente por ambas caras para eliminar el exceso de aceite, las pondremos a gusto de sal.... y cuando se vayan enfriando se irán quedando crujientes. Podemos hacer una gran cantidad y guardarlas una vez bien escurridas de aceite y templadas... Aguantará un montón de días.

Otras guarniciones que podéis probar. AQUI

Que os aproveche...

Este es mi Reino... Mi Zulo...(parte 3)

La Cocina con el Horno de Leña y la Parrilla.

Aquí os muestro otra zona del Restaurante que se utiliza prácticamente a diario para, además de ayudarme a agilizar la plancha de mi cocina, hacer que los productos sepan mejor, y es que a la leña de encina en el horno, o al carbón en la Parrilla, las cosas saben mejor.

Bueno la foto no es muy buena pero se observa bien lo que os quiero mostrar, en la zona del Bar, hay un buen surtido de bocadillos; de panceta, lomo, varias clases de chorizos y morcillas, y cuando hay jaleo, rápido se enciende la barbacoa para una preparación más rustica de tales bocadillo.

En la Parrilla, como no, también se preparan chuletillas de cordero, entrecots de ternera y hoy, hasta unos riñoncitos a la brasa... 

A la derecha en la foto, se observa un Horno Toledano, por la parte de atrás se le mete y se prende la leña y cuando la temperatura alcanza los 180 grados (tarda 2 o 3 horas) se le mete las fuentes de barro con el cochinillo, cordero o cabritillo, aderezado al estilo de la casa hasta que están en su punto, lo cual pueden ser de 3 a 4 horas...

La rueda de la lado de la puerta permita que se pueda girar una gran rueda interna para comprobar las 5 o 6 bandejas grandes que caben dentro del horno.

Aquí se me puede ver metiendo 3 cochinillos por encargo hace unos días...

Hoy llegaré a casa oliendo a Parrochas

Receta para unas Parrochas a la Plancha (o sardinas)

Hoy en el Trabajo de la variedad de 5 primeros y 5 segundos, de segundos toca sardinas Parrochas a la Plancha, que es lo que he comido, porque han venido muy frescas y se me ha antojado.

Ingredientes:

• 4 o 5 sardinas por persona (o lo que cada uno coma)
• Sal gorda
• Aceite de Oliva 
• Limón para aderezarlas

Muy fácil, con la plancha bien caliente, dispondremos un poco de Aceite y sal Gorda por la plancha, colocaremos más o menos ordenadas las Sardinas, para que cuando tengamos que darles la vuelta nos cueste menos. Pasados 3 o 4 minutos, volvemos a poner un chorrito de Aceite y un poquito más de sal, las haremos por el otro lado. Ya sólo queda sacarlas, rociar un poquito de jugo de limón y a comer bien calientes.

Se suelen poner con las tripas porque les da un sabor estupendo, pero si somos un poco escrupulosos, las podemos quitar nosotros mismos (aunque el amable pescadero, quizá si tiene el día lo haga)

NOTA: Si las frotamos bajo el chorro de agua fría les podremos sacar las escamas, haciendo que las sardinas resulten más delicadas en la boca.

Que os aproveche...

Receta de Pisto Casero (los huevos los pones tu...)

Receta de Pisto Casero de la Mancha.

Vamos a preparar un Pisto Casero, que junto con un par de huevos fritos, hará que se nos caigan las lagrimas, yo suelo preparar una buena cantidad y guardar para varias veces, ya que aguanta muy bien y tanto en caliente con frío nos pueden apañar mas de una comida.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 2 o 3 pimientos verdes 
• 1 cebolla hermosa 
• 1 buen vaso de Salsa de Tomate Casero
• 4 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal
• OPCIONAL: Se le puede añadir berenjenas, calabaza, trozos de pollo o magro de cerdo... pero lo que mejor le sienta es un buen par de huevos fritos)

Bueno lo primero que haremos será lavar muy bien las verduras y retirarles las pepitas a los pimientos, ya que además de resultar desagradables en la boca, resultan MUY indigestas.

Después trocearemos en cuadraditos uniformes (Mirepoix) todas las verduras (venden bandejas en las fruterías con esta picada para pisto, pero sale más caro)

En una cazuela calentaremos el aceite y pocharemos la cebolla troceada suavemente, cuando empiece a tomar color agregaremos los pimientos rojo y verde.

Rehogaremos los pimientos y cuando comiencen a ablandarse, agregaremos la salsa de tomate y los calabacines*. Comprobaremos de sal y lo mantendremos cociendo todo junto hasta que el calabacín este blandito, eso si removiendo continuamente evitando que se nos pegue el fondo

*NOTA: En este punto cuando tengamos todos los ingredientes en la olla, podemos cambiarlo en un recipiente semi-tapado apto para el microondas y terminarlo en 8 o 10 minutos a potencia media-alta, para evitar que se nos queme. 

Nuestra Fritada de Pisto terminada...Ahora a echarle huevos.

Que os aproveche...

Este es mi reino...mi Zulo (parte 2)

La cocina para eventos...Otra parte del trabajo...

Bueno, pues parece que la cosa sigue marchando bien en el curro, así que voy a mostraros otra parte de la cocina que será utilizada para la época de bodas, bautizos, COMUNIONES y cualquier evento que el cliente tenga a bien contratar...

Osea que cuando haya tanto curro que la cocina principal (próximamente) no de abasto y tengamos que empezar a doblar turnos y contratar extras (CV´S en comments) para poder con todo lo que se nos venga encima...

Bueno, es una cocina bastante funcional en la que de izquierda a derecha podemos observar GASTRONORMS almacenados para futuros eventos, a saber: Bodas, bautizos, comuniones y celebraciones de cualquier tipo.
Después pasaremos a unos potentes fogones donde podremos marcar los bastante conocidos del local "solomillos al foei", "almejas a la sartén" o "bacalaos al estilo del Chef" (mas de 100 variedades)
Abajo un buen horno...
Unas freidoras para preparar los "bricks de Morcilla de Aranda", "Samosas caseras de verduras al Curry o a la Soja" o las afamadas Croquetas del Chef

Y aquí es donde se encuentra la zona de preparación de productos en frío, como canapés o mini-sándwiches; con unas cámaras refrigeradoras para mantener en optimo estados los productos frescos utilizados... El espacio en ésta cocina es MUY amplio, lo cual permite la colocación de mesas auxiliares para la preparación de alimentos, destinados a lo que el "catering" del cliente contrata... de 6 a 8000 comensales... Y eso es MUCHO

Aunque no lo parezca aún falta muuucho por mostrar, ya os dije en una entrada anterior...

En definitiva: EL SITIO ESTÁ MUY BIEN MONTADO, Y ASÍ DA GUSTO TRABAJAR... 

Costillas "a la Segoviana" con Patatas Panaderas

Receta de Costillas "a la Segoviana" con Patatas Panaderas.

Una receta económica que podemos preparar para comer un día en familia, fue la comida que preparé este último Domingo (día libre), para goce y disfrute de los invitados. Acompañaremos las costillas con una guarnición MUY rica y barata, que podremos utilizar en otras ocasiones para acompañar con lo que más nos apetezca... aunque por si solas con un par de "huevos rotos" también estarán de escándalo.

Ingredientes para 4 o 5 personas: 

• 1 costillar de cerdo ( el mio pesaba 1`5 kilos)
• Medio pimiento rojo
• Un pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 patatas hermosas
• 1 o 2 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Sal, pimienta, orégano, un poco de Aceite de Oliva y agua para asar las costillas

En una fuente para el horno, donde nos quepan las costillas, colocaremos unos platillos de barro o fuente o plato que aguante el horno, sobre el cual colocaremos las costillas (salpimentadas y embadurnadas de Aceite), para evitar que toquen la base de la bandeja. Pondremos agua en la bandeja para favorecer la humedad dentro del horno y que nos queden más jugosas y las pondremos a asar a 180º durante media hora en la parte media del horno, pasado esel tiempo, daremos la vuelta.

Para la guarnición, después de pelar y lavar bien las hortalizas, cortaremos en rodajas como de medio centímetro las patatas y las pocharemos en sartén o freidora a 120º, hasta que estén reblandecidas.

En lo que se hacen las patatas, picaremos en juliana los pimientos y la cebolla y una vez la patata esté pochada en ese mismo aceite (o freidora) pocharemos estas verduras.

En un vaso trituraremos con la batidora el diente de ajo, la hierba aromática elegida (orégano, perejil, tomillo...) con un poco de aceite, con cuidado de no salpicarnos. Dispondremos todo en una fuente apta para el horno junto con las patatas el aceite con el ajo y las hierbas y la "fritada" de pimientos y cebolla. 

Salaremos y añadiremos el medio vasito de vino blanco. Taparemos con papel de aluminio y lo pondremos en la parte baja del horno cuando las costillas lleven media hora.

Cuando las costillas lleven media hora, las sacaremos y las daremos la vuelta. Lo introduciremos otra vez en el horno otros 30-40 minutos, pero ésta vez con las patatas en la parte baja del horno.

Cuando pinchando con un cuchillo comprobemos que las costillas ya están tiernas, tendremos nuestra comida preparada (el tiempo* variará según el horno que tengamos) 

*NOTA: En unos 75 minutos tendremos las costillas asadas a la perfección

Ya sólo queda servir bien caliente y darnos un buen homenaje, que seguro que nos lo hemos merecido. Yo lo he acompañado de una salsa BBQ (barbacoa) de bote para darle un poco más de jugosidad a las costillas... Las patatas son (casi) lo mejor de la receta... Yo es que soy muy patatero...

Que os aproveche...