Berenjenas rellenas de Atún

Berenjenas rellenas de Atún.

Aprovechando que el otro dia utilicé el horno para una de esas pizzas pre-elaboradas que de tantos apuros nos sacan en más de una ocasión, y que además de estar ricas y son baratas, utilicé la parte de abajo del horno para asar una berenjena que tenía la intención de preparar para mi pareja para que comiera al día siguiente. Aprovechando la energía que está "mu" cara.

Ingredientes para 1-2 personas:

• 1 Berenjena (si es pequeñita una entera por cabeza, si es de las enormes con media bastará)
• 2 o 3 latitas de atún en aceite escurridas
• medio pimiento verde
• 1 vaso pequeño de tomate frito 
• 2 lonchas de queso Edam
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva

Para asar y rellenar las berenjenas, las cortaremos a lo largo y le daremos unos cortes en la carne de forma que os muestro en la foto, tratando de no romper la piel de la berenjena y le echaremos un pellizco de sal y un chorrito de aceite y las introduciremos en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez asadas y que se enfríen un poco, le sacaremos la carne con ayuda de una cuchara y la trocearemos, pocharemos con el aceite el pimiento picado y la berenjena durante 5 minutos, añadiremos el tomate frito y el atún escurrido. Mezclamos.

Rellenaremos las pieles de las berenjenas con este refrito, si lo vemos muy liquido podemos escurrirlo o bien espesarlo con una cucharadita de harina mezclandolo bien. Pondremos sobre las berenjenas una loncha de queso y ya sólo quedaría o bien meterla en el horno (o en el microondas)

Que os aproveche...

Risotto de Puerros y Jamón Serrano

Receta de Risotto de Puerros y Jamón Serrano.

Os voy a enseñar a prepararnos un Risotto cremoso de Puerros y Jamón Serrano, yo he utilizado un caldo de pollo casero usando una carcasa de pollo y cociendo con una zanahoria y el verde del puerro bien limpio en la olla rápida durante 20 minutos, pero se puede usar caldo en brick o agua con una pastilla de caldo concentrado...

Ingredientes para 2-3 personas:

• 2 tacitas de arroz
• 150 gramos de jamón serrano picado
• 1 puerro
• media cebolla 
• 1 diente de ajo
• 120 gramos de queso tipo Parmesano*
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo desgrasado (que esté bien caliente)
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva

Después de lavar las verduras picaremos el puerro, el ajo y la cebolla muy finamente y la pondremos a pochar durante 5 minutos con fuego moderado junto con una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de Aceite de Oliva. Mientras tanto pondremos a calentar el calentar el caldo para que lo tengamos a punto para regar el arroz cuando sea el momento oportuno.

Cuando ya estén las verduras pochadas añadiremos el jamón picado y lo rehogaremos durante un par de minutos.

Después agregaremos el arroz y lo rehogaremos otros dos minutitos. Tendremos cuidado y no añadiremos sal puesto que con la propia sal del jamón y del caldo corremos el riesgo de que nos quede salado.

El secreto para un buen Risotto es ir añadiendo poco a poco el caldo caliente y remover suavemente durante todo el proceso de la cocción para que nos quede meloso y cremoso.

Podemos utilizar cualquier tipo de arroz para preparar nuestro Risotto, pero lo cierto es que si se usa un arroz especial para arroces melosos, quedará un grano más grande y un "caldo" más cremoso si cabe. Tras 15 o 18 minutos, aproximadamente, justo antes de finalizar la cocción, agregaremos el queso rallado (dejando un poquito para espolvorear por encima cuando lo sirvamos) y una cucharada de mantequilla, volveremos a mezclar bien hasta que todo se integre bien y nos quede aún más cremoso y suave. Al final será cuando tendremos que rectificar de sal.

No es necesario dejarlo reposar y es conveniente tomarlo bien caliente, al servir el plato, espolvorearemos con un poquito de queso y ya lo tendremos listo para disfrutar.

Que os aproveche...