Receta de Risotto rápido de Verduras al Curry

Risotto rápido de Verduras al Curry.

Me apetecía cenar ayer Viernes algo rico y en un momento preparé éste arrocito con verduras y un toque de curry picante, acompañado de una cucharada de Mayonesa de Piquillos* para cenar como plato único, la verdad es que quedo muy rico así que aquí os enseño cómo prepararlo.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas y media de agua
• 1 pastillas de caldo de pollo (opcional)
• 1 cucharadita de Curry en plovo
• 2 cucharadas colmadas de queso Parmesano rallado
• 1 cucharada de Tomate frito
• colorante amarillo
• VERDURAS: en mi caso calabacines, berenjenas, cebolla, zanahorias, espárragos verdes, guisantes, pimientos rojos y verdes, aproximadamente como una buena cucharada de cada, quitando o poniendo lo que queramos.
• 2 cucharadas de AOVE
• Sal y pimienta.

*Para la Mayonesa de Piquillo: sencillamente dos cucharadas de Mayonesa con un par de pimientos rojos de piquillo, les quitamos las pepitas que puedan tener y lo trituramos con la batidora.

Después de limpiar las verduras las trocearemos en trozos regulares y los rehogaremos en el AOVE unos 5 minutos a fuego vivo.

Pasado ese tiempo añadiremos la taza de arroz, el curry, el tomate frito, la pastilla de caldo, el colorante y salpimentaremos (es recomendable que el caldo este ligeramente salado). Mezclamos todo bien y pasados un par de minutos añadimos el agua o caldo (2,5 veces el volumen del arroz)

Añadimos el queso Parmesano a nuestro gusto y dejaremos cocer a fuego moderado (o como yo en el horno a 190 grados) hasta que se consuma el caldo y el arroz esté a nuestro gusto.

Servimos tras darle 4 minutos de reposo y acompañamos con la Mayonesa de Piquillo, que es totalmente opcional pero le va estupendamente

Que os aproveche...