Risotto de Puerros y Jamón Serrano

Receta de Risotto de Puerros y Jamón Serrano.

Os voy a enseñar a prepararnos un Risotto cremoso de Puerros y Jamón Serrano, yo he utilizado un caldo de pollo casero usando una carcasa de pollo y cociendo con una zanahoria y el verde del puerro bien limpio en la olla rápida durante 20 minutos, pero se puede usar caldo en brick o agua con una pastilla de caldo concentrado...

Ingredientes para 2-3 personas:

• 2 tacitas de arroz
• 150 gramos de jamón serrano picado
• 1 puerro
• media cebolla 
• 1 diente de ajo
• 120 gramos de queso tipo Parmesano*
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo desgrasado (que esté bien caliente)
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva

Después de lavar las verduras picaremos el puerro, el ajo y la cebolla muy finamente y la pondremos a pochar durante 5 minutos con fuego moderado junto con una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de Aceite de Oliva. Mientras tanto pondremos a calentar el calentar el caldo para que lo tengamos a punto para regar el arroz cuando sea el momento oportuno.

Cuando ya estén las verduras pochadas añadiremos el jamón picado y lo rehogaremos durante un par de minutos.

Después agregaremos el arroz y lo rehogaremos otros dos minutitos. Tendremos cuidado y no añadiremos sal puesto que con la propia sal del jamón y del caldo corremos el riesgo de que nos quede salado.

El secreto para un buen Risotto es ir añadiendo poco a poco el caldo caliente y remover suavemente durante todo el proceso de la cocción para que nos quede meloso y cremoso.

Podemos utilizar cualquier tipo de arroz para preparar nuestro Risotto, pero lo cierto es que si se usa un arroz especial para arroces melosos, quedará un grano más grande y un "caldo" más cremoso si cabe. Tras 15 o 18 minutos, aproximadamente, justo antes de finalizar la cocción, agregaremos el queso rallado (dejando un poquito para espolvorear por encima cuando lo sirvamos) y una cucharada de mantequilla, volveremos a mezclar bien hasta que todo se integre bien y nos quede aún más cremoso y suave. Al final será cuando tendremos que rectificar de sal.

No es necesario dejarlo reposar y es conveniente tomarlo bien caliente, al servir el plato, espolvorearemos con un poquito de queso y ya lo tendremos listo para disfrutar.

Que os aproveche...

Receta de Potaje de Vigilia.

Receta de Potaje de Vigilia (con judías blancas y garbanzos).

Bueno pues os voy a enseñar una de las múltiple formas de preparar un potaje de vigilia, que ya con lo poquito que falta para la Semana Santa viene que ni pintado, además, hoy que hace un poco de fresquito va a venir estupendamente.

Ingredientes para 8 personas (buena cantidad para invitar o congelar):

• 500 gramos de garbanzos
• 300 gramos de alubias blancas
• 350 gramos de migas de bacalao
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 tomate maduro 
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de Pimentón dulce de la Vera
• 3 rebanadas de pan duro
• 4 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 2 huevos cocidos
• Un puñadito de espinacas (50 gramos aprox)

*recientemente he probado diferentes potajes de vigilia, con calabaza, con sepia, con almejas y gambas... Supongo que como de lo que se trata es de no comer carne durante la cuaresma pues nada, todo lo que no sea carne, que sea bienvenido....

Pondremos a hervir 1,5 litros de agua junto con el pimiento rojo, la zanahoria, la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.

Cuando el agua comience a bullir, añadiremos los garbanzos y los mantendremos hirviendo durante 20 o 25 minutos.

Mientras tanto prepararemos un sofrito con los dientes de ajo laminado y las rebanadas de pan duro. Cuando cojan color agregaremos ya fuera del fuego el pimentón y removeremos. Reservaremos aparte.

Cuando los garbanzos lleven 20 minutos hirviendo, agregaremos las judías blancas y agua hasta cubrir. Retiraremos las hortalizas colocandolas en un vaso batidor.

Pondremos las hortalizas cocidas junto con el sofrito y un poco de caldo o agua y lo trituraremos todo muy bien. Lo agregaremos junto con las migas de bacalao a la olla y mantendremos hirviendo hasta que ambas legumbres estén tiernas.

Cuando la legumbre ya casi esté agregaremos las espinacas y rectificaremos de sal. Coceremos los huevos y los trocearemos y lo pondremos todo junto en la olla. Dejaremos cocer hasta que todo este en su punto.

Es recomendable dejar reposar una media hora antes de comerlo para que asiente y se trabe el caldo. Si observamos que durante la cocción o al servir está demasiado seco, agregaremos agua a conveniencia.

Que os aproveche...